Neues bei der Kaffeezentrale

Ein genialer Kaffee vom Baum bis in die Tasse.

Buziraguhindwa, Burundi - Geschmack nach Mandarinen und Blutorangen. Zugleich würzig und blumig. Intensiv und sehr ausbalanciert.

Burundi ist auf dem Spezialitätenkaffee-Markt (noch) kein bedeutender Anbieter. Im Gegensatz zu seinen ostafrikanischen "Mitspielern" wie Kenya, Rwanda oder Äthiopien sind die typischen Fruchtsäuren etwas zurückhaltender. Dafür sind burundische Kaffees eher würzig und blumig. Und der Buzuraguhindwa ist ein gutes Beispiel für einen hervorragenden burundischen Kaffee. Im 2012 wurde erstmals ein Cup of Excellence in Burundi durchgeführt. Anlässlich dieser Verkostung wurden die besten Kaffees des Landes bewertet, prämiert und anschliessend per Internet versteigert. 

Die Aufbereitungsanlage "Buziraguhindwa washing station" wurde erst 2008 gebaut und ist Anlaufstelle für ungefähr 1300 Kleinbauern, die dort Ihre Bohnen zur Aufbereitung abliefern. Diese Bauern besitzen meist nur ein paar hundert Bäume und Kaffee ist ein bedeutender Einkommensfaktor. Nebst Kaffee werden auch Tee und Früchte angebaut. Bevor die Anlage gebaut wurde, mussten die Bauern über 40km weit reisen um Ihren Kaffee irgendwo abzuliefern, was die Qualität der Bohnen beeinträchtigt hat. Erst seit der Entstehung der Buziraguhindwa washing station sind die Voraussetzungen da um Spitzenkaffee zu produzieren. Buziraguhindwa ist modern ausgestattet und gilt als Vorzeigemodell für andere burundische Aufbereitungsanlagen. Der Kaffee wird während der ganzen Verarbeitung eng überwacht und sehr sorgfältig behandelt. Das Ergebnis ein genialer Kaffee vom Baum bis in die Tasse.

Bei Rösten hat der Röster bemerkt dass sich der Kaffee je nach Röstgrad stark im Geschmack verändert. Bei einer hellen Röstung treten die Zitrusaromen stark in den Vordergrund während sie bei dünkleren Röstungen vielen würzigen und Lavendelaromen Platz machen. Die Kafischmitte röstet nun diesen Kaffee mitteldunkel. Also ein eher heller Espresso oder dunkler Filterkaffee. Faszinierend. Würzig und komplex. Blumig mit einer sehr angenehmen und aber nicht zu dominanten Frische. ?

Buziraguhindwa washing station
Kayanza, Burundi
2000 M.ü.M.
Arabica (100% Bourbon)
Aufbereitung: gewaschen + sonnengetrocknet
Fair gehandelt

» Ein genialer Kaffee vom Baum bis in die Tasse.

Geschmack nach Schokolade, Beeren und Früchten. Sehr aromatisch.

Negosho Natural, Äthiopien von der Kafischmitte

Dieser neue Kaffee stammt von der Farm Negosho aus der Provinz Oromia in Äthiopien. Die Farm dieses Kaffee betreibt die Operation Cherry Red (OCR). Dabei werden Premium-Preise für höchste Kaffeequalitäten bezahlt. Dieser Kaffee hat bei einer sensorischen Bewertung über 88 Punkte von 100 möglichen erreicht und wurde deshalb als OCR-Kaffee qualifiziert.

Der Zusatz "Natural" im Namen bezieht sich auf die Aufbereitungsmethode. Die Kaffeekirschen wurden sofort nach der Ernte sorgfältig auf sogenannten Trocknungstischen getrocknet. Durch diese Methode nehmen die Kaffeebohnen (der Kern der Kirsche) sehr viel Süsse vom Fruchtfleisch auf. Zugleich werden die meist (in Ostafrika dominanten) Fruchtsäuren reduziert. Dadurch ist der Kaffee auch im Espresso sehr gut geniessbar. Mitteldunkel geröstet eignet sich daher für sehr viele Zubereitungsarten. Sowohl als Espresso wie auch als Filterkaffee (Kalita, Hario, Melitta), Aeropress, Softbrew etc. sind diese Kaffeebohnen wundervoll aromatisch. Besonders toll entwickelt sich die schokoladige Note im Cappuccino.

Dieser Spitzenkaffee bereitet sehr viel Freude. Solche aussergewöhnliche Kaffees sind äusserst beliebt. Ganz besonders Kebado Natural, der an den Weltmeisterschaften den 10ten Rang erreicht hat. Dieser Negosho steht dem Kebado in gar nichts nach. Ganz im Gegenteil.

Negosho Farm
Oromia, Äthiopien
1800 M.ü.M.
Arabica (einheimische Varietäten)
Aufbereitung: ungewaschen + sonnengetrocknet
Fair gehandelt, Projekt Operation Cherry Red

» Geschmack nach Schokolade, Beeren und Früchten. Sehr aromatisch.

Shem Leupin wird mit Perci Red SCAE Barista Schweizermeister 2013

Aromen von dunkle Kirschen, brauner Zucker und Orangensaft mit schokoladigen Unterton.

Perci Red ein natural, zuerst sonnengetrocknet danach maschinell nachgetrockneter Kaffee aus Panama nahe bei der Stadt Volcan.

Auf 134 Hektaren des 90+ Gesha Estates wird ökologisch und nachhaltig das Erbstück Gesha Kaffeesorte aus Äthiopien bewirtschaftet. Handverlesen, wobei nur Bohnen mit einer leicht rötlichen Färbung aussortiert werden. Darum auch der Name Perci Red. Die Jahresproduktion liegt bei 200 kg. Bei unserem Röster stehen nur noch 8kg breit.

Nach dem mahlen besticht der Kaffee durch seine raumfüllenden Aromen von dunklen Kirschen. In der Tasse fällt zuerst der Geschmack eines Beeren Kuchens auf gefolgt von dunkle Kirschen und Johannisbeeren. Und im Mund ein sirupartiges Gefühl mit einem schönen schokoladigen Unterton.

» Shem Leupin wird mit Perci Red SCAE Barista Schweizermeister 2013