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Artikelnummer BU53
Die kleine Bohne aus dem Orient hat die Welt verändert. Nebst interessanten Geschichten, die sich um sie ranken, und viel Wissenswertem wartet auf den Leser eine Fülle von Rezepten (pikant und süss), die den Kaffeegenuss in eine neue Dimension führen.
Kaffee ist längst nicht nur Trinkgenuss in Variationen, obwohl es in diesem Buch auch dazu ein paar schöne, ganz ausgefallene Rezepte gibt. Kaffee wird hier in vielen Fällen als Würzmittel in der pikanten Küche eingesetzt – diese Kaffee-Reduktionen entstehen durch Einkochen. Es werden Pasten, Sirup und Krokant hergestellt, Öl aromatisiert, exklusiver Balsamico "geimpft". Fisch, Gemüse und Fleisch werden die Kaffee-Seele eingehaucht, aber auch Süsses aus Ofen und Tiefkühler wird mit Kaffee subtil unterlegt. Selbstverständlich fehlen nicht Neukreationen der Klassiker bei den Cremes, Kuchen, Torten und beim Kleingebäck.
Die Autoren sind sensorische Pioniere, die alles daran gesetzt haben, die Kaffeebohne respektive den Kaffee in der Küche in eine neue Dimension zu führen. Hier gilt für einmal nicht "je mehr desto besser", weil bei zu hoher Konzentration das feine Kaffeearoma kippt und der Kaffee bitter wird.
In der Einführung erfährt der Leser alles über die Geschichte des Kaffeegenusses, er kann die spannende Reise vom Sämling zur Bohne auf der Plantage, die aufwändige Verarbeitung zum Rohkaffee für die Reise über das Meer bis in die Röstereien in unseren Breitengraden verfolgen.
Aus dem Inhalt
Einführung: Geschichte, Anbau, Veredelung, Handel, Produkte, Tipps
Getränke: Cappuccino, Zimt-Milchschaum, Muskat-Koriander-Schaum, Heisse Schokolade mit Kaffee und Zimt, Espresso mit Chilischaum überbacken, Gewürz-Ristretto „Mexiko“, Exotische Mokka-Bowle usw.
Kaffee als Gewürz: Kaffeereduktionen „Die Süsse“, „Die Fruchtige“, „Die Hitzige“, Mexikanische Gewürzpaste, Gewürz-Krokant, Kaffeemarinade, Orangen-Vanille-Sirup, Kaffee-Vanille-Öl, Mokka-Balsamico usw.
Vorspeisen/Mahlzeiten: Spargel im Blätterteigring mit Mokka-Orangen-Butter, junge gefüllte Zwiebeln auf Mokka-Balsamico-Butter, Ricotta-Mokka-Ravioli mit scharfem Erdbeercoulis, Ristretto-Roulade mit Lachsfüllung und Apfel-Meerrettich-Confit, Pouletröllchen auf Zucchinigemüse mit Kaffee-Koriandersauce, Kastanien-Kaffee-Süppchen
Desserts: Kaffeemousse mit Kaffee-Orangen-Tuiles, Mokkaparfait, Griessköpfchen auf Vanille-Mokka-Creme, Mokka-Schmarren mit Birnen im Gewürzsirup, Mokka-Pannacotta
Gebäck: Kaffeebuñuelos, Krapfen mit Kaffee-Ricotta-Füllung, leichtes Kaffee-Schoko-Biskuit, Mokka-Gugelhupf, Mokkatörtchen, Mokka-Williams-Torte, Espresso-Amaretti, Mokka-Makronen
