L'Espresso parfait est toujours fraîchement moulu.
Les grains torréfiés sont couverts d'une peau de protection qui conserve l'arôme des grains.
Du café moulu perd déjà peu après son arôme. C'est pourquoi c'est mieux de moudre le café si possible fraîchement.
Les moulins à café à vitesse basse avec cône de moudre ou encore mieux avec disques de moudre produisent la meilleure farine de café.
Les moulins à café avec des couteaux sont impropres car ils produisent à part de la farine de café aussi de la poudre de café. Celle-là bouche après peu de temps chaque machine.
Selon le degré de moudre idéal, le café doit être moulu plus finement ou plus grossement. Du café fraîchement moulu et une bonne cafetière automatique sont les conditions qu'il faut pour un bon café.
Mais tout cela est inutile sans le bon degré de moudre. On peut seulement trouver le degré de moudre optimal en essayant. Le café coule très lentement et devient acide s'il est moulu trop finement. Si le café est cependant moulu trop grossement, on ne peut pas préparer le café avec la pression optimale qu'il faut pour la farine de café. Ainsi le café coule trop vite et il n'a aucune ou une trop claire crème.
Une bonne alternative est l'utilisation de portions de café.
Le café est moulu comme il faut, déjà proportionné et pressé.
