Appareils avec levier à la main

Ce prototype d'une vraie cafetière Espresso chauffe dans un réservoir toute l'eau remplie et la tient à température.

Ce prototype d'une vraie cafetière Espresso (le plus connu: La Pavoni) chauffe dans un réservoir toute l'eau remplie et la tient à température. Pour la préparation du café on remplit à l'aide d'une valve une portion d'eau dans une alvéole séparée. Ensuite on monte la pression dans cette alvéole avec le levier - au maximum à env. 9 bar. C'est assez de pression pour créer une crème. Malheureusement ces appareils travaillent selon leur principe avec de l'eau qui est trop chaude. Ainsi le café brûle (et devient amer) et aussi la crème disparaît vite. La construction technique de base de cette méthode de préparation est restée sans changes depuis des décennies. On peut noter: de bels appareils chromatiques au flair ancien et un résultat qui était remarquable pour ce temps mais aujourd'hui on obtient plus pour moins d'argent.