C'est le type d'appareil qui garantit la vraie jouissance d'un Espresso. De l'eau exactement tempérée est pressée à travers de la farine de café à l'aide d'une pompe.
Les pompes usuelles d'aujourd'hui indiquent normalement une pression de 15 bar. Il y a cependant aussi d'autres avec moins ou plus de pression. Mais ce n'est pas tellement important pour le résultat. La pression nécessaire se trouve autour de 10 bar. A cette pression on fait sortir les huiles volatiles qui se trouvent dans le café et on transporte ainsi la crème noisette à la surface de l'Espresso.
Au cas idéal le sucre à besoin de quelques sécondes pour traverser la crème. Parce que la crème consiste des huiles volatiles, elle ne disparaît pas en agitant. Les huiles remontent toujours - au contraire à d'autres mousses. Tous les appareils avec pompe peuvent aussi produire de la vapeur. Il faut seulement changer à la température de vapeur qui est plus haute. Après une courte période d'attente on arrive à la température désirée et en ouvrant une valve on peut vaporiser sous contrôle.
Les prix pour des appareils avec pompe varient beaucoup. Des machines chromatiques sont naturellement un peu plus chères.
