Le café méxicain démontre beaucoup de tempérament. L'odeur est forte-savoureuse, le corps a de la force et on peut bien sentir l'acidité. Racé, lèvement acerbe et un peu sableux.
Le troisième producteur de café américain a beaucoup investi à la lutte contre les parasites: l'utilisation des abeilles contre les coléoptères diminue la charge des toxiques et est donc imitée universellement. Les régions de culture des nombreux petits paysans se trouvent au sud du pays qui est plus chaud. Les Arabicas méxicains sont lèvement acerbes et ont un tendre arôme harmonique. Ils sont le coeur de nombreuses mixtures. Les meilleures espèces, Tapachula et Huixtla, poussent dans la région de Chiapas. Bilain de récolte: env. 5 millions de sacs dont la majorité est fournie par env. 100.000 petits paysans.
Les grains nommés Maragogype sont grands et allongés et fournissent un agréable café doux et parfumé. De la culture biologique est rare malgré qu'on cultive déjà pendant des décennies avec succès selon la méthode bio-dynamique du café Demeter.
Le café méxicain démontre beaucoup de tempérament. L'odeur est forte-savoureuse, le corps a de la force et on peut bien sentir l'acidité. Racé, lèvement acerbe et un peu sableux. Peu persistant mais harmonique. La meilleure région de culture se trouve à Chiapas au sud du pays où on cultive entre autres choses le café Tapanchula et Huixtla. D'autres cafés exquis, comme par exemple le Pluma Coixtepec de culture biologique, viennent d'Oaxaca.
