L'enlèvement de la pulpe

L'enlèvement se fait par un pulpeur, une machine qui enlève la pulpe aux cerises soit en arrachant soit en pressant.

L'enlèvement se fait par un pulpeur, une machine qui enlève la pulpe aux cerises soit entre une surface fixe et une surface qui agite soit entre deux feuilles ajustées. De l'eau rince la pulpe et tout ce qui reste sont les grains et leur cosses. Les conduits sont ainsi construits que les grains qui ne sont pas encore mûrs et plus légers sont séparés des grains mûrs et plus lourds.