'Les grains de café se trouvent toujours dans leur peau de parchemin.
Les grains de café se trouvent toujours dans leur peau de parchemin et ces cosses contiennent après le traitement mouillé env. 50% de humidité. Pour pouvoir stocker les grains, il est essentiel de diminuer la humidité à 11%. Ce chiffre est décisif, parce que les grains Arabica, qui ne contiennent que 10% de humidité, perdent autrement leur couleur bleu/vert et ainsi leur qualité.
Mettre à sécher selon la méthode sèche
Pour laisser sécher la peau de parchemin on les place, selon le traitement sec, sur des surfaces sèches bétonnées ou des tables sèches. Dans de grandes plantations ou des lieux où la pluie empêche de sécher la peau, on utilise des séchoirs. Autrement on laisse les grains 12 à 15 jours sécher au soleil où ils seront tournés pour qu'ils puissent sècher régulièrement.
