Rouge signifie mûr

Une cerise qui n'est pas assez mûre, qui est jaune ou orange, ne va jamais tourner assez foncée au torréfacteur.

Parce que le terrain est montagneux et le bon moment pour la récolte est tellement important, on récolte les cerises normalement à la main. Une cerise qui n'est pas assez mûre, qui est jaune ou orange, ne va jamais tourner assez foncée au torréfacteur. Elle peut gâcher les mixtures de café avec une seule particule. On n'utilise non plus des fruits qui sont trop mûrs.

Récolté à la main

Plus vite mais moins effective est la méthode "Stipping". Le paysan frôle le caféier et enlève des feuilles, des branches et des fruits qui sont ensuite ratissés et placés dans de grandes passoires rondes qui lancent les fruits en haut jusqu'à ce qu'il y reste rien de plus que les fruits. Des cerises trop/pas encore mûres doivent être mises à part à la main plus tard.

Récolte à la machine

La récolte à la machine est possible si le terrain est plat et la distance entre les caféiers est assez grande. En traversant la plantation des machines avec des peignes peignent les caféiers et jettent des cerises, des feuilles et des branches par terre. Ils sont ensuite ratissés et placés dans de grandes passoires rondes qui lancent les fruits en haut jusqu'à ce qu'il y reste rien de plus que les fruits. Des cerises trop/pas encore mûres doivent être mises à part à la main plus tard.