Il est evident que la qualité de l'eau est de grande importance pour la qualité du café. L'eau pour le café devrait toujours être fraîche, riche en minéral, contenir de l'oxygène et ne pas être trop dure.
Les consommateurs peuvent compter sur la qualité de l'eau potable car elle est aujourd'hui strictement réglée dans des spécifications légales. Elles règlent env. 30 valeurs limites pour des substances définies.
Cependant de l'eau n'est pas forcément de l'eau. Des raisons peuvent exister pour lesquelles on veut optimer l'eau potable. Par exemple si on veut ainsi augmenter la jouissance du café. Selon vue professionnelle l'eau de café devrait dans la mesure du possible contenir peu de dureté de carbonate. Cette dureté de carbonate empêche le goût du café. Pendant la préparation du café ce calcium-carbonate ne peut pas être dilué et reste ainsi dans la machine en forme de chaux ou d'incrustations.
Dureté de carbonate est dureté de chaux
Pour diminuer la dureté de carbonate on peut utiliser de différents systèmes de filtrage. La boisson chaude (café) peut ainsi mieux développer son riche arôme. Dans l'eau pauvre en chaux les substances aromatiques peuvent mieux se diluer et moins de chaux se place dans la cafetière automatique. On peut ainsi épargner pas mal d'argent pour les enlèvements. Les appareils fonctionnent plus longtemps ce qui aide à prendre soin des ressources.
Du chlore, du plomb, du cuivre et la valeur pH
Selon mode d'action on peut aussi diminuer d'autres substances de l'eau qui ne sont pas désirées comme par exemple le chlore et les liaisons de chlore qu'on utilise parfois pour des raisons de désinfection ainsi que le plomb et le cuivre qui peuvent venir des conduites de ménage.
On peut aussi utiliser des techniques de filtrage pour arriver à diminuer le contenu du sel dans l'eau. Cela joue plutôt un rôle pour la préparation de café dans le domaine professionnel.
Pour garantir un fonctionnement sans problèmes du système de filtrage il faut le soigner régulièrement. Les cartouches contenues dans les filtres sont à échanger.
La valeur pH de l'eau est aussi importante. La largeur de bande idéale pour la préparation de café se trouve entre 6,5 et 7,5 pH. Si vous désirez des informations concernant la qualité de votre eau, veuillez contacter votre usine de distribution d'eau.
